Parleremo di Cucina e dei piatti assolutamente da saper fare, insieme ad un grande chef: Fabio Zago.
Fabio Zago, chef e docente è stato negli ultimi 5 anni tutor dell’Accademia Marchesi. In precedenza ha svolto per 20 anni il ruolo di chef e responsabile didattico della scuola de La Cucina Italiana ed è stato il responsabile gastronomico del sito e consulente della rivista omonima.
Negli anni 90′ è stato lo chef di riferimento del centro di cultura enogastronomico Altopalato di Milano. Ha prestato la sua consulenza gastronomica per importanti riviste di settore, quale ad esempio Grande Cucina e ha collaborato con l’Accademia del Panino Italiano. E’ autore di testi scolastici adottati dagli istituti alberghieri di Stato e di numerosi libri di cucina italiana e internazionale. E’ da 30 anni docente di scuola alberghiera. Ha lavorato presso prestigiose realtà ristorative ed alberghiere nel mondo: Hotel Excelsior, Crans Montana; Excelsior restaurant, Beverly Hills, California; Cafè Royal, Londra; Forte Hotel Village, Santa Margherita di Pula.
Le melanzane
Le zucchine
I Piselli
L’asparago
Le verdure: La Cipolla
Burro chiarificato
La frittura di verdura
Le fritture
Carne alla griglia
La Polpetta di “recupero”
La Polpetta
Lo spezzatino
Il Pollo arrosto
La “Milanese”
Collegamenti stagione 2022/2023
Tartare
Il Carpaccio
Il Risotto
Il Brodo
Gli Gnocchi di Patate
La Lasagna
Pasta aglio, olio e peperoncino
Spaghetti alle Vongole
Pasta ai Broccoli
Amatriciana
I Ravioli di ricotta
La Carbonara
I Maccheroni alla Norma
Spaghetti al pomodoro e basilico
Collegamenti stagione 2021/2022
Scuole di cucina
Gli ospiti e le richieste particolari
Il 30% del lavoro in cucina è tagliare: i Coltelli
Gli utensili in cucina
La cucina Etnica
La cucina Vegetariana
Il menù di Natale
Le regole per comporre il menù
Prima di cucinare….ci vuole davvero la Cucina!
Come fa la spesa e farla bene!
Sano, bello, buono….e il piatto dovrebbe essere anche economico!
Si parla sempre tanto di cucina….ma poi non si cucina mai!
