Un’autentica cavalcata nella storia dei dolci sardi e non solo. Durches non è solo una rubrica radiofonica ma anche un libro in cui, oltre alla ricerca approfondita delle origini di ogni singolo dolce dell’isola, troverete i riferimenti ad antiche ricette, confronti con la gastronomia egizia, romana, sumera, araba, medioevale.
Giovanni Fancello cura una rubrica settimanale “La buona cucina” sul quotidiano La Nuova Sardegna. Ha un blog “In Coghina” sul sito www.lanuovasardegna.it, è prefetto AIGS – Accademia Italiana Gastronomia Storica – per la Sardegna.
Ha pubblicato diversi libri: Sabores de Mejlogu, Sardegna a Tavola, PASTA, storie ed avventure di un cibo tra Sardegna e Mediterraneo, Le sagre della Sardegna tra il sacro e il profano, e il suo ultimo racconto Papai Nure nell’antologia giganti di pietra. Ha collaborato inoltre ai testi di: Pesce povero, Le spezie, Le erbe selvatiche.
Il gateau o gattò
Pan di Spagna
Il biscotto
Casadina
Seada
La pasta di Mandorle
Le fave
I ceci
Il Riso
La Ricotta
Il latte
La farina
Il grano
Uva passa
Lo Strutto
L’uovo
Il Cotogno
Il Dattero
Il Fico d’India
Il Fico
Il Limone
Gli agrumi
La Nocciola
Il pistacchio
La noce
Le Mandorle amare
Il Mandorlo
Lo Zucchero nel Medioevo e Rinascimento
Lo Zucchero
La Sapa
Come si usava il Miele?
Il Miele
Dolci al tempo del Medioevo
Come si inizia a fare un dolce, nella storia?
Da dove arriva la parole “dolce”?
Il “gusto” del dolce
Dolci in Sardegna
Durches: come tutto ebbe inizio
Collegamenti stagione 2017/2018
Antipasto
Panna vegetale
Come conservare la frutta e la verdura
Olio e come conservarlo
Come conservare il formaggio?
Il Minestrone
Le spezie
Abbinamento vino e cibo
Dieta Mediterranea
Il vino in padella
Pane integrale
La farina
La padella
Piatti e pentole
La forchetta, la sua evoluzione
La forchetta, cenni storici
Il cucchiaio
La tovaglia
Il Coltello
Gli arredi
Il contenuto di una ricetta
Dessert. La bòca l’è minga stràca se la sa nò de vàca.
Artisti in cucina
Il galateo
Come fare un buon “brindisi”?
Come abbinare un buon vino al cibo?
Antipasto
Aperitivo
Servizi e struttura del menù
Il menù o menu?
Le donne in cucina
L’arte di apparecchiare la tavola
La storia dei cuochi
Cucina Tipica
Cucina tradizionale
Gastronomia e enogastronomia
Collegamenti stagione 2016/2017
Pesca
Fico d’India
Fico
Peperone
Zucchina
Pomodoro
Peperoncino
Pisello
Ciliegia
Melograno
Pistacchio
Patata
Melone
Mandorla
Fragola
Cetriolo
Anguria
Albicocco
Aringa
Frittella
Fagiolo
Cannella
Zucca
Zenzero
Cavolo
Lenticchie
Vaniglia
Carciofo
Anice Stellato
Caco
Castagna
Pepe
Cipolla
Aglio
Basilico
Collegamenti stagione 2015/2016
Il pesto
Il gattò
La maionese
La Caponata
La meringa
Lo zabaione
Il carpione
La Crema Pasticcera
Agrodolce
Cheesecake
La Sambuca
La crema catalana
Il pane Frattau
La pastiera
La polenta
L’Insalata
Il Culatello
Aceto Balsamico
Lo zimino
Zuppa di pesce
I mostaccioli
Le zeppole
La besciamella
Gnocchi di patate
Cotoletta alla Milanese
Il Bollito
Risotto alla Milanese
Anatra all’arancia
Il Tiramisù
Vitello Tonnato
Il minestrone
La Finanziera
Bianco Mangiare
La Parmigiana
La Carbonara
Le polpette
Il Ragù
Torta Soffice
La storia della pasta, tutta da ascoltare:
Ultimo appuntamento dell’anno con la storia della pasta
La pasta e il pomodoro
I condimenti per la pasta
I ravioli
Origine del nome delle paste ripiene
La pasta ripiena
Il Cuscus
I congegni per fare la pasta
Ferricelli
Gnocco o Maccherone?
Lo gnocco
La pasta nazionale
La pasta Andarini
La storia della pasta, sempre più vicina a noi
Continua la nostra avventura immersi nella storia della pasta
Dove siamo arrivati?
La buona pasta
Il sapore della storia e il sapore della pasta
La pasta dove ci porta oggi?
La storia continua…
Nel pieno medioevo la storia della pasta continua…
Il sapore della pasta e la sua storia…
Un nuovo capitolo della storia della pasta
La storia della pasta continua…
La storia della pasta va avanti con nuove scoperte
La storia della pasta…prosegue la sua avventura
La storia della pasta passa per le feste natalizie
La storia della pasta si fa sempre più intrigante
Scopriamo lagane e ceci
Il maccherone, nella storia
Il significato nella storia della parola “Pasta”
La storia della pasta: prosegue il nostro cammino anche attraverso una ricetta famosa, gli spaghetti alla carbonara
La storia della pasta: lo sviluppo dell’agricoltura
La storia della pasta: seconda puntata
La storia della pasta: l’inizio
