Durches: Il viaggio nella storia e nella tradizione dei dolci sardi

Durches non è semplicemente una rubrica radiofonica, ma un vero e proprio viaggio letterario e gastronomico nella cultura culinaria isolana. Il libro offre una ricerca approfondita sulle origini di ogni singolo dolce sardo, arricchita da riferimenti a ricette millenarie. All’interno dell’opera, la tradizione pasticcera della Sardegna viene messa a confronto con le antiche civiltà della storia: dalla gastronomia egizia, romana e sumera, fino alle influenze arabe e medievali.

Chi è Giovanni Fancello: Giornalista, Scrittore ed Esperto di Gastronomia Storica

Giovanni Fancello è una delle firme più autorevoli della cultura enogastronomica sarda. Giornalista e Prefetto per la Sardegna dell’AIGS (Accademia Italiana Gastronomia Storica), cura la rubrica settimanale “La buona cucina” sul quotidiano La Nuova Sardegna e gestisce il seguitissimo blog “In Coghina” sul sito ufficiale della testata.

Nella sua lunga carriera ha pubblicato numerosi libri dedicati alla cucina e alla storia del Mediterraneo, tra cui:

• Sabores de Mejlogu

• Sardegna a Tavola

• PASTA, storie ed avventure di un cibo tra Sardegna e Mediterraneo

• Le sagre della Sardegna tra il sacro e il profano

• Papai Nure (racconto inserito nell’antologia Giganti di pietra)

Ha inoltre collaborato alla stesura di importanti testi tematici come Pesce povero, Le spezie e Le erbe selvatiche.

Giovanni Fancello cura una rubrica settimanale “La buona cucina” sul quotidiano La Nuova Sardegna. Ha un blog “In Coghina” sul sito www.lanuovasardegna.it, è prefetto AIGS – Accademia Italiana Gastronomia Storica – per la Sardegna.
Ha pubblicato diversi libri: Sabores de Mejlogu, Sardegna a Tavola, PASTA, storie ed avventure di un cibo tra Sardegna e Mediterraneo, Le sagre della Sardegna tra il sacro e il profano, e il suo ultimo racconto Papai Nure nell’antologia giganti di pietra. Ha collaborato inoltre ai testi di: Pesce povero, Le spezie, Le erbe selvatiche.

Il gateau o gattò

Pan di Spagna

Il biscotto

Casadina

Seada

La pasta di Mandorle

Le fave

I ceci

Il Riso

La Ricotta

Il latte

La farina

Il grano

Uva passa

Lo Strutto

L’uovo

Il Cotogno

Il Dattero

Il Fico d’India

Il Fico

Il Limone

Gli agrumi

La Nocciola

Il pistacchio

La noce

Le Mandorle amare

Il Mandorlo

Lo Zucchero nel Medioevo e Rinascimento

Lo Zucchero

La Sapa

Come si usava il Miele?

Il Miele

Dolci al tempo del Medioevo

Come si inizia a fare un dolce, nella storia?

Da dove arriva la parole “dolce”?

Il “gusto” del dolce

Dolci in Sardegna

Durches: come tutto ebbe inizio

 

 

 

Collegamenti stagione 2017/2018

Antipasto

Panna vegetale

Come conservare la frutta e la verdura

Olio e come conservarlo

Come conservare il formaggio?

Il Minestrone

Le spezie

Abbinamento vino e cibo

Dieta Mediterranea

Il vino in padella

Pane integrale

La farina

La padella

Piatti e pentole

La forchetta, la sua evoluzione

La forchetta, cenni storici

Il cucchiaio

La tovaglia

Il Coltello

Gli arredi

Il contenuto di una ricetta

Dessert. La bòca l’è minga stràca se la sa nò de vàca.

Artisti in cucina

Il galateo

Come fare un buon “brindisi”?

Come abbinare un buon vino al cibo?

Antipasto

Aperitivo

Servizi e struttura del menù

Il menù o menu?

Le donne in cucina

L’arte di apparecchiare la tavola

La storia dei cuochi

Cucina Tipica

Cucina tradizionale

Gastronomia e enogastronomia

 

 

Collegamenti stagione 2016/2017

Pesca

Fico d’India

Fico

Peperone

Zucchina

Pomodoro

Peperoncino

Pisello

Ciliegia

Melograno

Pistacchio

Patata

Melone

Mandorla

Fragola

Cetriolo

Anguria

Albicocco

Aringa

Frittella

Fagiolo

Cannella

Zucca

Zenzero

Cavolo

Lenticchie

Vaniglia

Carciofo

Anice Stellato

Caco

Castagna

Pepe

Cipolla

Aglio

Basilico

 

 

Collegamenti stagione 2015/2016

Il pesto

Il gattò

La maionese

La Caponata

La meringa

Lo zabaione

Il carpione

La Crema Pasticcera

Agrodolce

Cheesecake

La Sambuca

La crema catalana

Il pane Frattau

La pastiera

La polenta

L’Insalata

Il Culatello

Aceto Balsamico

Lo zimino

Zuppa di pesce

I mostaccioli

Le zeppole

La besciamella

Gnocchi di patate

Cotoletta alla Milanese

Il Bollito

Risotto alla Milanese

Anatra all’arancia

Il Tiramisù

Vitello Tonnato

Il minestrone

La Finanziera

Bianco Mangiare

La Parmigiana

La Carbonara

Le polpette

Il Ragù

Torta Soffice

 

La storia della pasta, tutta da ascoltare:

Ultimo appuntamento dell’anno con la storia della pasta

La pasta e il pomodoro

I condimenti per la pasta

I ravioli

Origine del nome delle paste ripiene

La pasta ripiena

Il Cuscus

I congegni per fare la pasta

Ferricelli

Gnocco o Maccherone?

Lo gnocco

La pasta nazionale

La pasta Andarini

La storia della pasta, sempre più vicina a noi

Continua la nostra avventura immersi nella storia della pasta

Dove siamo arrivati?

La buona pasta

Il sapore della storia e il sapore della pasta

La pasta dove ci porta oggi?

La storia continua…

Nel pieno medioevo la storia della pasta continua…

Il sapore della pasta e la sua storia…

Un nuovo capitolo della storia della pasta

La storia della pasta continua…

La storia della pasta va avanti con nuove scoperte

La storia della pasta…prosegue la sua avventura

La storia della pasta passa per le feste natalizie

La storia della pasta si fa sempre più intrigante

Scopriamo lagane e ceci

Il maccherone, nella storia

Il significato nella storia della parola “Pasta”

La storia della pasta: prosegue il nostro cammino anche attraverso una ricetta famosa, gli spaghetti alla carbonara

La storia della pasta: lo sviluppo dell’agricoltura

La storia della pasta: seconda puntata

La storia della pasta: l’inizio